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Nous vous présentons ici des informations générales sur les produits italiens. |
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Antipasti à l'italienne |
| Servis "avant le repas", comme le nom l'indique, les antipasti italiens sont des petites rations de mets divers et variés.
Légumes, olives, charcuterie, poissons et crustacés se cuisinent en antipasti. Chaque région a ses spécialités.
Hauts en goûts et en couleurs, les antipasti accompagnent agréablement un verre de Chianti ou de Lambrusco. |
Des spécialités gastronomiques de grande qualité
pour apprécier
la vraie cuisine italienne |
| Les légumes |
| Tomates (sud de l’Italie), aubergines de Calabre, courgettes, courges, oignons, poivrons, poireaux, carottes, navets, épinards, salades, fèves de Calabre, céleris, cardons, artichauts de Ligurie (spinoso di Liguria et violetto d’Albenga), du Latium (romanesco et catanese) de Toscane (violetto di Toscana), piments, brocolis, chicorée de Trévise et de Castelfranco, haricot rouge borlotto et Lamon de Vénétie, haricot blanc canellini et zolfino de Toscane, asperges blanches de Bassano, asperges vertes du Piémont et de Lombardie, pommes de terre du Trentino Alto Adige, de l’Aveto (Ligurie), lentilles de Castelluccio (Ombrie). |
| Les fruits |
Citron (limone), pamplemousse, orange, pommes (Nord de l’Italie, Haut-Adige), poires, cerises, raisins de table, figues, nèfles, fraises, châtaignes, noix (d’Emilie-Romagne et de Campanie), noisette Tonda Gentile du Piémont, d’Irpinia (Campanie), olives vertes et noires, crème d’olives noires de Ligurie, olives farcies à la viande et frites d’Ascoli Piceno (Marches), melon et pastèque en Calabre, figues de Barbarie (Sicile et Calabre). |
| Les condiments |
| Ail, peperoncino (famille des peperoni (piments), appelé « diavolo » cultivé surtout en Basilicate, basilic, pignons de pins (pinoli), tomates séchées, Moutarde de Cremone (fruits confits marinés dans de la moutarde blanche), moutarde de fruits de Voghera (Lombardie), rosmarina d’Amantea (pâte d’alevins de poissons et piments) |
| Les viandes et volailles |
Canards, oies de Lomellina (Lombardie), pintades, dindes, dindons, porcs (Toscane, Ombrie, Basilicate), bovins du Val di Chiana (Toscane) et agneau de Basilicate, sangliers (Ombrie), moutons et chèvres des Abruzzes |
| Les poissons de mer |
Anchois (acciuga), l'anguille (pêche traditionnelle à Venise), thon rouge (gaffé par les pêcheurs après encerclement : la Tonnara , la Mattanza (en Sicile), l'espadon (pesce spada) en Calabre, saumon (salmone), mulets de la lagune de Comacchio (Emilie-Romagne), langouste (aragosta) de Sardaigne. |
| Les poissons de rivière |
| Pêchés dans les lacs (Maggiore, Iseo, Como, Trasimeno) ou les rivières, on trouve gardon (lasca), truite (trota), perche (pesce persico), barbeau (barbo), tanche (tinca). |
| Les fruits de mer |
| Seiche (seppia), calamar (calamaro), palourde (vongola), moule (cozza), pourpre de Tarente (gastéropodes), huîtres creuses dans les Pouilles. |
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Le vinaigre balsamique de Modène ou de Reggio Emilia |
| Né de l'oubli d'un moût de raisin cuit dans un récipient, sa fabrication s'est largement sophistiquée depuis. Il vieillit dans plusieurs bois (genévrier, mûrier, châtaignier) sous les vieilles poutres des maisons de Modène. Au Moyen Âge, on s'en servait pour se prémunir de la peste ou pour ranimer les femmes évanouies. Aceto balsamico tradizionale : vinaigre de vin de Modène ou de Reggio Emilia, qui doit être élevé au moins douze ans pour obtenir le sceau de qualité des unions de producteurs. Aceto balsamico di Modena : « appellation » non protégée pour le vinaigre de Modène, qui peut-être bon mais aussi très trafiqué. |
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