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Turchet gastronomie

 

 

 

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Servis "avant le repas", comme le nom l'indique, les antipasti italiens sont des petites rations de mets divers et variés. Légumes, olives, charcuterie, poissons et crustacés se cuisinent en antipasti. Chaque région a ses spécialités. Hauts en goûts et en couleurs, les antipasti accompagnent agréablement un verre de Chianti ou de Lambrusco. gastronomie

Des spécialités gastronomiques de grande qualité
pour apprécier
la vraie cuisine italienne gastronomie

Les légumes  gastronomie
Tomates (sud de l’Italie), aubergines de Calabre, courgettes, courges, oignons, poivrons, poireaux, carottes, navets, épinards, salades, fèves de Calabre, céleris, cardons, artichauts de Ligurie (spinoso di Liguria et violetto d’Albenga),gastronomie du Latium (romanesco et catanese) de Toscane (violetto di Toscana), piments, brocolis, gastronomie , chicorée de Trévise et de Castelfranco, haricot rouge borlotto et Lamon de Vénétie, haricot blanc canellini et zolfino de Toscane, asperges blanches de Bassano, asperges vertes du Piémont et de Lombardie, pommes de terre du Trentino Alto Adige, de l’Aveto (Ligurie), lentilles de Castelluccio (Ombrie).gastronomie
Les fruits gastronomie
Citron (limone), pamplemousse, orange, pommes (Nord de l’Italie, Haut-Adige), poires, cerises, raisins de table, figues, nèfles, fraises, châtaignes, noix (d’Emilie-Romagne et de Campanie), noisette Tonda Gentile du Piémont, d’Irpinia (Campanie), olives vertes et noires, crème d’olives noires de Ligurie, olives farcies à la viande et frites d’Ascoli Piceno (Marches), melon et pastèque en Calabre, figues de Barbarie (Sicile et Calabre). gastronomie
Les condiments gastronomie
Ail, peperoncino (famille des peperoni (piments), appelé « diavolo » cultivé surtout en Basilicate, basilic, pignons de pins (pinoli), tomates séchées, Moutarde de Cremone (fruits confits marinés dans de la moutarde blanche),gastronomie moutarde de fruits de Voghera (Lombardie), rosmarina d’Amantea (pâte d’alevins de poissons et piments)
Les viandes et volailles  gastronomie

Canards, oies de Lomellina (Lombardie), pintades, dindes, dindons, porcs (Toscane, Ombrie, Basilicate), bovins du Val di Chiana (Toscane) et agneau de Basilicate, sangliers (Ombrie), moutons et chèvres des Abruzzesgastronomie

Les poissons de mer gastronomie

Anchois (acciuga), l'anguille (pêche traditionnelle à Venise),gastronomie thon rouge (gaffé par les pêcheurs après encerclement : la Tonnara , la Mattanza (en Sicile), l'espadon (pesce spada) en Calabre, saumon (salmone), mulets de la lagune de Comacchio (Emilie-Romagne), langouste (aragosta) de Sardaigne.

Les poissons de rivière gastronomie
Pêchés dans les lacs (Maggiore, Iseo, Como, Trasimeno) ou les rivières,gastronomie on trouve gardon (lasca), truite (trota), perche (pesce persico), barbeau (barbo), tanche (tinca).
Les fruits de mer gastronomie
Seiche (seppia), calamar (calamaro), palourde (vongola),gastronomie moule (cozza), pourpre de Tarente (gastéropodes), huîtres creuses dans les Pouilles.gastronomie
 

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