gastronomie et specialités italiennes pour restaurants, hotels, collectivités et catering

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• Bel Paese - fromage laitier moderne à pâte demi-dure gastronomie specialités italiennes.
  
• Crescenza - fromage fermier et laitier à pâte fraîche
• Dolcelatte - fromage bleu laitier moderne gastronomie specialités italiennes.
  
• Gorgonzola - fromage bleu laitier et de coopérative
• Provolone - fromage laitier traditionnel à pâte filée au lait de vache
• Quartirolo lombardo - fromage fermier et laitier à pâte demi-dure au lait de vache. L'appellation quartirolo siginifie l'herbe tendre, les nouvelles pousses dont se régalent les troupeaux dans les vallées de la région
• Robiola di roccaverano - fromage fermier et de coopérative à pâte fraîche au lait de vache et de chèvre qui porte le nom d'une petite ville typique à flanc de coteau
• Stracchino - fromage fermier et laitier à la pâte de fraîche à demi-dure au lait de vache. C'est une appellation générique pour ce type de fromage régional depuis le XIIe siècle gastronomie specialités italiennes.
  
• Taleggio - fromage fermier et laitier à pâte demi-dure au lait de vache

4. Trentin - Haut Adige
C'est le pays du lièvre de Trent, des poissons grillés en provenance des lacs de montagne, du speck (épaule de porc fumé), du strudel accompagné d'un Teroldego Rotaliano gastronomie specialités italiennes.

• Asiago - fromage fermier au lait de vache et à pâte dure fabriqué sur le plateau qui porte son nom
• Ubriaco - fromage fermier à pâte dure au lait de vache, c'est un fromage "ivre" car il est immergé pendant 6 à 10 mois dans une cuve de vin rouge et de marc de pressage gastronomie specialités italiennes.
  

5. Vénétie (Venise)
C'est le pays de la romance avec Venise, Vérone et Padoue où les pâtes se transforment en riz. C'est, avec l'Émilie, la patrie de la charcuterie avec le jambon San Daniele. On retrouve des pois, du poisson, du foie à la vénitienne, de la morue séchée Vicenza arrosés de Valpolicella, de Soave, et de Bianco di Custoza.

• Pressato - fromage traditionnel à pâte dure au lait de vache gastronomie specialités italiennes.
  
• Ubriaco - fromage fermier à pâte dure au lait de vache, c'est un fromage "ivre" car il est immergé pendant 6 à 10 mois dans une cuve de vin rouge et de marc de pressage

C'est ici que fut inventé le Tiramisu , ce dessert relevé de mascarpone et de café fort qui a traversé les frontières et garnit la carte classique des desserts italiens.

6. Frioul-Vénétie Julienne gastronomie specialités italiennes.

Derrière les splendeurs de Trieste, dans les cuisines, on déguste le prosciutto San Daniele , le brodetto, le luganighe accompagnés d'un verre de Grave del Friuli rouge ou blanc.

• Montasio - fromage fermier et laitier à pâte dure au lait de vache généralement mais parfois au lait de brebis gastronomie specialités italiennes.
  

7. Ligurie
Le Pesto est la sauce par excellence de cette région dont le port de Gênes vit partir Christophe Colomb à la découverte de l'Amérique. Les fines herbes font chanter les produits de la mer et les vins qui ont fait la réputation de cette région proviennent spécialement de Cinque Terre.

• Farinata - pain plat aux pois chiches gastronomie specialités italiennes.
  
• Dorade au pagel de Ligurie